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18.09 21
SPEY品牌

尋回消失中的寶藏

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尋回消失中的寶藏

在蘇格蘭地圖上曾經消失的酒廠,在歷史洪流中逐漸被人遺忘的傳統釀酒秘技,如今,SPEY 依然堅持著哈維特家族十多代的古老釀酒學──不冷凝、不過濾,傳承世紀風味。
 
古老的威士忌釀酒家族
 
古老的威士忌釀酒家族

「約翰與羅伯哈維兩兄弟在1770年創建了約克蒸餾廠,就此全心投入威士忌產業,進而建立該家族的蒸餾王朝。」泛黃的史實被新印在冊,威士忌作家布萊恩‧唐森在《被遺忘的蘇格蘭:蘇格蘭消逝的酒廠》書中一再提及的哈維特家族,是蘇格蘭最古老的釀造世家之一,也正是 SPEY 總裁麥當強的先輩。

約克蒸餾廠是哈維特家族釀酒事業之源,為蘇格蘭最早成立的三大合法酒廠之一,爾後,該家族又管理了Dundashill及Briuchladdich兩家酒廠,前者與Port Dundas並列為當時釀酒工業最大的酒廠。歷經十幾代的傳承,風雲不斷變化,哈維特家族在1902年將Dundashill賣給DCL(Distillers Company Limited),Yorker酒廠也因哈維特關鍵客戶Pattisons of Leith調和威士忌酒廠的債務問題受到牽連,在1927年被迫關閉。

 
哈維特釀酒寶典
 
哈維特家族

面對時局驟變,哈維特家族仍然堅握傳承十多代的自家蒸餾作業與威士忌酒的儲藏規範,稱之為哈維特釀酒寶典,影響後世其他威士忌酒廠嚴格要求泉水源、大麥原料、釀造程序、儲存橡木桶與酒窖溫溼度、光線等品質控管標準──「只在冬天釀造,為了更純淨豐富的滋味,更堅持只在雪莉桶中熟成,維持12℃低溫存放並維持黃昏一般的光線,每一絲優雅的麥芽與肉桂氣息,伴隨入口即化的奶油口感……」

哈維特釀酒寶典

家族榮光與橡木桶一樣受到數代的塵封沉潛,直到麥當強這一代才重拾榮光,他在2012年正式以哈維特國際股份有限公司的名義,收購蘇格蘭斯貝賽釀酒公司,《被遺忘的蘇格蘭:蘇格蘭消逝的酒廠》書中指出斯貝賽釀酒廠的歷史可追溯到1875年,期間遭遇過兩大變故並經歷重建,直到麥當強以新主人的身分接管,投入哈維特家族釀酒寶典的精神,才使之重生,計畫一幕幕風馳電騁的復興戲碼,例如手工翻麥、篩選原生酵母、微型發酵實驗、與當地麥農簽約契作等作為,彷彿是要重塑哈維特家族古老的舊派威士忌精神,在一切講求快速、工業化的釀酒時代,重新揭開威士忌黃金時期的那一幕。